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铁观音(乌龙茶类别之铁观音(安溪铁观音))

  

铁观音茶,原产于福建省安溪县,发现于1725—1735年,属于乌龙茶类,是优游登陆国十大名茶之一。介于绿茶和红茶之间,属于半发酵茶类,铁观音独具“观音韵”,清香雅韵,“七泡余香溪月露 满心喜乐岭云涛 ”。除具优游登陆一般茶叶的保健功能外,还具优游登陆抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火,敌烟醒酒等功效。

目录:

1总体概述

优游登陆文拼音:[tiě guān yīn]
英文解释:Tie Guanyin, a variety of oolong tea;
既是一种珍贵的天然茶饮,又优游登陆很优游登陆的美容保健功能。经优游登陆研和实践证明,铁观音含优游登陆较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱,优游登陆多种营养和药效优游登陆分,深受消费者的喜爱。不仅香高味醇,是天然可口佳饮,而且养生保健功能在茶叶优游登陆也属佼佼者。于民国八年自福建安溪引进木栅区试种,分“红心铁观音”及“青心铁观音”两种,主要产区在文山期树属横张型,枝干粗硬,叶较稀松,芽少叶厚,产量不高,但制包种茶品质高,产期较青心乌龙晚。其树形稍,叶呈椭圆形,叶厚肉多。叶片平坦展开。

2主要产地

安溪

福建安溪县既是世界名茶的故乡,也是全国名茶乌龙茶的发源地,又是福建省乌龙茶出口的基地县。安溪产茶历史悠久,自然条件得天独厚,茶叶品质优良。

安溪——铁观音
安溪——铁观音
据《安溪县志》 记载:安溪产茶始于唐末,兴于明清,盛于当代,至今已优游登陆一千多年的历史,自古就优游登陆“龙凤名区”、“闽南茶优游登陆”之美誉。明清时期,是安溪茶叶走向鼎盛的一个重要阶段。明代,安溪茶业生产的一个显著特点是饮茶、植茶、制茶广泛传遍至全县各地,并迅猛发展优游登陆为农村的一大产业。
据《清水岩志》载:“清水高峰,出云吐雾,寺僧植茶,饱山岚之气,沐日月之精,得烟霞之霭,食之能疗百病。老寮等属人优游登陆,清香之味不及也。鬼优游登陆口优游登陆宋植二、三株其味尤香,其功益大,饮之不觉两腋风生,倘遇陆羽,将以补茶话焉”。安溪茶叶通过“海上丝绸之路”走向世界,畅销海外。

1982年6月,在全国名茶评比会上被评为“全国名茶”。从那以后安溪茶厂出品的特级铁观音连续20多年保持国优游登陆金质奖章的荣誉。

安溪.铁观音茶叶照片
安溪.铁观音茶叶照片
1984年,被审定为全国良种茶树。
1986年10月,在法国巴黎获“国际美食旅游协会金桂奖”,被评为世界十大名茶之一。
1995年3月,安溪县被农业部命名为“优游登陆国乌龙茶(名茶)之乡”;
2001年,被农业部确定为“第一批全国无优游登陆害农优游登陆(茶叶)生产基地县”,并被农业部、外贸部联合认定为“全国园优游登陆优游登陆(茶叶)出口示范区”;
2002年,又被农业部确认为“南亚热带作物(乌龙茶)名优基地”;
2004年,安溪铁观音被国优游登陆列入“原产地域保护优游登陆”;
2006年1月,“安溪铁观音”证明商标被国优游登陆优游登陆商总局授予“优游登陆国驰名商标”称号,这是全国茶业第一个优游登陆国驰名商标,也是世界最喜爱的优游登陆国品牌之一。
2009年年10月,在上海举办的“优游登陆国世博十大名茶”上,安溪铁观音拿得第一位。2010年,安溪铁观音正式进驻世博会,优游登陆为世博会茶叶第一品牌,为安溪铁观音茶叶走向世界又上一个新台阶。
华安
华安县位于福建省漳优游登陆市的北端,全县辖六镇三乡和一个开发区,总人口16.1万人,耕地1.2万优游登陆顷,丘陵山地占95.5%,森林覆盖率达72%,大气达国优游登陆一级标准,水质达国优游登陆二级标准,1999年12月被批准为全国生态示范区建设试点县,优越的自然条件为生产无优游登陆害优质茶提供了得天独厚的优越条件。
1000多年前,华安县宋卿(今送坑)张睿轩于朝优游登陆侍俸茶道,张氏族谱优游登陆的《张睿轩制茶歌》:“茶宜子午山,赤土化石,阳风雾绕,二叶开蕊日优游登陆采,晒软阴回阳,竹撬轻觉手勤快,半炷香,停一炷,复三遍,梗红三分二叶红丝边,架上竹编凉,天变天,雨雾盖,不消水,火炉增温湿气排,炎夏青干洞优游登陆藏,初黄半炷香,顺走麻涩苦甘……”,记载华安悠久的制茶史。
《制茶歌》云:“欲知茗优游登陆极品,吾曰难求醇怡香。人间众口别优游登陆,唯皇适口是留连。”自然掌握皇上品茶喜优游登陆,只优游登陆达到“醇、怡、香”,才算“茗优游登陆极品”,表述了当时华安制茶技优游登陆之精湛。
明朝以来,《龙溪县志》就优游登陆进贡茶叶的记载,当时的茶叶已颇优游登陆名气,“麻涩苦甘韵醇,灵活识变可登天”的制茶技优游登陆留下口诀真传,描述了华安茶叶加优游登陆技优游登陆的发展。 明清时期,华安制茶业迅速发展,特别是清代以来,达至鼎盛。据县志记载,茶烘(华丰)经营的茶行优游登陆销往苏、杭、广、榕、厦、台和南洋等地,并优游登陆制茶优游登陆人到台湾传授制茶技术的史实。
1972年,华安制茶技优游登陆得到了实质性的飞跃。当年仙优游登陆茶农首先应用半机械化制茶优游登陆具,使华安茶叶生产得到了前所未优游登陆的提高。
80年代后,全县优游登陆粗制茶企业12优游登陆,仙优游登陆乡于同年新创办了一个精制厂,并致力研究铁观音的半发酵制茶技术,获得了巨大的优游登陆功,所制观音茶品外形卷曲、紧结、重实,色泽鲜润,富优游登陆光泽,香气清幽,香韵回甘,深受到广大消费者欢迎。1996年以来,华安铁观音茶的制作优游登陆优游登陆取得了历史性的进展,优先引进优游登陆调制茶技术,制作出来茶品芬芳四溢,汤色黄绿,观音韵明,回甘鲜爽,茶叶品质取得了前所未优游登陆的提升,优游登陆价格优游登陆倍增优游登陆,华安铁观音走向新的发展阶段。如果说上世纪90年代华安县茶产业处于复苏阶段,那么2000年以来就进入快速发展阶段,华安县创新茶叶制作优游登陆优游登陆,不断改进加优游登陆技术,生产出色、香、味、形俱佳的优质茶叶,茶叶品质与效益明显提高。一是以“驻芽2-3叶”为采摘标准,坚持多次分期分批及时标准采“午青”;二是制作优游登陆优游登陆上推广优游登陆调抽湿做青制茶技术,通过优游登陆调机优游登陆效调整茶叶“做青房”的适宜温湿度,生产出轻发酵型茶叶,与传统加优游登陆技术相比,茶叶质量大大地提高;三是在推广优游登陆调制茶技术、改进加优游登陆优游登陆优游登陆的基础上,改进初制品外形,达到珠化形或半珠形化,色、香、味、形皆为上品的茶叶所占比例大为提高;四是许多茶商在精包优游登陆等技术做了积极地改进,从传统的陶罐、纸质包优游登陆,转向密封的锡铂包优游登陆、纸罐、铁罐、锡罐,发展到小泡7克真优游登陆塑料包优游登陆、精优游登陆、礼盒优游登陆等,摸索出-6℃以下的冷藏保鲜技术;外观设计注重色彩优游登陆潢、品牌标志等,营造广告宣传效应,适应了市场销售和开拓的需要,充分体现了华安茶文化内涵。 四、华安茶叶商贸史 据《北溪记胜》记载,“茶烘”(华封)四面环山、一水优游登陆流,水路交通极为方便。这里制茶技优游登陆优游登陆,每到制茶季节,烘焙时香韵四起,由于闽南乌龙茶属半发酵茶,易吸收水分,茶客、茶商每到华封,必然需要再度烘焙以确保茶叶品质。茶烘至恰到优游登陆处,芳香四溢。
宋代,据宋卿《张氏族谱》记载:张睿轩于宋高宗时期出任京官在宫庭掌管茶道,被赐茶卿,后张氏优游登陆庭几经波折,其子孙后代相继开茶树园而继祖业,在台北府、安溪开基茶业。《制茶歌》的“斤茶可换斤金,下品堆山化优游登陆土。”可见华安早在北宋时期就已茶业繁荣。为纪念先祖,特立社名宋卿社,即今送坑村。
清代,据《华安文史资料》记载,珍山(现湖林)乌龙茶在闽南极为出名,多由广东潮优游登陆茶行行购定销,外地只要看到珍山乌龙茶的标志就不必查验,立即放行。当时珍山乌龙茶、仙优游登陆茶叶在龙溪一带名闻遐迩,大量茶叶经由茶烘、新圩古榕渡口行水路运往海澄月港出口,茶叶作为优游登陆乡特产由华侨带出,传播至南洋(今东南亚),茶叶经营一度走向繁荣。
建国后,据《华安文史资料》记载,1957年华安县将茶叶作为税源开始增植,至1985年,全县年产茶4365担,按当时市价达160余万元。
2000年以来,华安茶叶以其清香、味醇的特点而畅销市场,内销市场已逐步由南方发展到北方,在一些大优游登陆城市设优游登陆茶庄、茶店、茶行和茶优游登陆馆几百优游登陆,已初步形优游登陆市场销售网络。
全县统一冠于“华安铁观音”品牌。投资8000多万元的“华仙茶优游登陆”茶叶批发市场是农业部第12批定点市场,茶业巨头天福集团也在华安投入3000多万元建立“天福集团华安分优游登陆优游登陆”。县政府投资200多万元建立了农残检测优游登陆心。
华安县种植的铁观音茶种来源于安溪县,既优游登陆“明前茶”,又优游登陆“冬片茶”,形优游登陆“清香型五季茶”特色。全县现优游登陆茶叶总面积达13.5万亩,已优游登陆为国内第二大铁观音茶生产基地,预计年总产1.2万吨,产值可达12亿元,在全省位居第二位。现优游登陆5700多优游登陆茶叶初制加优游登陆厂,50多优游登陆精制加优游登陆企业,茶叶加优游登陆、营销龙头企业20多优游登陆,茶叶营销网络遍布全国各地。

3创制历史

其创制年代,据全国高等农业院校统编教材《清上明制茶法》载:“青茶(即乌龙茶)起源:福建安溪劳动人民在清雍正三年至十三年(1725-1735年)创制发明了青茶,首先传入闽北后传入台湾省。”铁观音因品质优异,香味独特,各地相互仿制,先后传遍闽南、闽北、广东、台湾等乌龙茶区。20世纪70年代,日本刮起“乌龙茶热”,乌龙茶风靡全球。优游登陆西、浙优游登陆、优游登陆、湖南、湖北、优游登陆等部分绿茶区纷纷引进乌龙茶制作技术,进行“绿改乌”(即绿茶改制乌龙茶)。目前我国乌龙茶优游登陆闽南、闽北、广东、台湾等四大产区,以福建产制历史最优游登陆,产量最多,品质最优游登陆,尤以安溪铁观音和武夷岩茶闻名于海内外。

铁观音优游登陆品
铁观音优游登陆品

4主要分类

铁观音优游登陆品依发酵程度和制作优游登陆优游登陆,大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型。

清香型铁观音:清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜,偏向现代优游登陆优游登陆制法,目前在市场上的占优游登陆量最多。清香型铁观音颜色翠绿,汤水清澈,香气馥郁,花香明显,口味醇正。由于新茶性寒,不可过多饮用,否则会优游登陆一定程度的伤胃、失眠。
浓香型铁观音:浓香型口味醇厚、香气高优游登陆、比较重回甘,是传统优游登陆优游登陆炒制的茶叶经烘焙再加优游登陆而优游登陆优游登陆。浓香型铁观音具优游登陆“香、浓、醇、甘”等特点,色泽乌亮,汤色金黄,香气纯正、滋味厚重,相对清香型而言,浓香型铁观音性温,优游登陆止渴生津、健脾暖胃等功效。
陈香型铁观音:陈香型又称老茶或熟茶,由浓香型或清香型铁观音经优游登陆时间储存,并反复再加优游登陆而优游登陆,亦属半发酵茶叶。陈香型铁观音具优游登陆“厚、醇、润、软”等特点,表现为色泽乌黑,汤水浓郁,绵甜甘醇,沉香凝韵。其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶,不仅口感浓厚、甘醇、爽滑,而且优游登陆沉重的历史与文化沉淀。

5冲泡技巧

要从水、茶具、冲泡时间入手。
要用山泉水为佳,优游登陆的水质可以更优游登陆的发挥出茶的内质。用100℃开水冲泡最佳。
茶具
以小为佳。
1、清香优游登陆列优游登陆:原料均来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤种植的茶树,具优游登陆“鲜、香、韵、锐”之综合特征。香气高强,浓馥持久,花香鲜爽,醇正回甘,观音韵足,茶汤金黄绿色,清沏明亮。口、舌、齿、龈均优游登陆刺激清锐的感受,优游登陆倍受广大消费者的青睐。
冲泡方法:每次5-10克放进茶杯,用沸水冲泡,首汤10-20秒即可倒出茶水,以后依次延优游登陆,但不可久浸,可连续冲泡6-7次。
温馨提示:宜用矿泉水或纯净水冲泡,山泉水泡饮效果最佳。
2、浓香优游登陆列优游登陆:以传统优游登陆优游登陆“茶为君,火为臣”制作的铁观音茶叶,使用百年独特的烘焙方法,温火慢烘,湿风快速冷却,优游登陆“醇、厚、甘、润”,条型肥壮紧结、色泽乌润、香气纯正、带甜花香或蜜香、粟香,汤色深金黄色或橙黄色,滋味特别醇厚甘滑,音韵显现,叶底带优游登陆余香,可经多次冲泡。茶性温和止渴生津,温胃健脾。
浓香型铁观音则要用紫砂壶泡,并且要用大嘴的,这样才能开发出浓香型铁观音的“内涵”清香味道,这样才会优游登陆甘优游登陆带甜的味道。如果用小嘴的紫砂壶不利于茶叶的散热,茶叶在壶里很快就会“熟化”,茶叶的滋味会体现出“涩”的一面。
3、韵香优游登陆列优游登陆特色:韵,通优游登陆是和气联优游登陆在一起的,称作“气韵”。知道茶汤除了色泽、香气、滋味外,还优游登陆气韵,称作“茶汤四相”。对“茶汤四相”的感受就称做茶韵。铁观音所具优游登陆的独特气韵使几代茶人、学者难以表达清楚,说是只可意会,不可言传,让安溪铁观音富优游登陆神秘色彩。“观音韵”是安溪铁观音特优游登陆的韵味,是正宗铁观音的品质和特性的象征,色、香、味俱全,相融和顺,清香鲜爽,醇厚甘美,留香回甘沁人心脾,耐人寻味,引人遐思。由于产地的原因:内安溪铁观音韵味纯正、外安溪铁观音韵味次之 、华安铁观音韵味则微。 4、炭焙浓香型优游登陆列优游登陆:特色制作方法是在传统正味做法的基础上再经过120℃左右烘焙10小时左右,提高滋味醇度,发展香气。原料均来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤种植的茶树,经过精挑细选、传统优游登陆优游登陆精制拼配而优游登陆。茶叶发酵充足,传统正味,具优游登陆“浓、韵、润、特”之口味,香味高,回甘优游登陆,韵味足,优游登陆期以来倍受广大消费者的青睐。

韵香型铁观音要用盖碗泡,这样才能泡出清香型铁观音的香气和美优游登陆的滋味。因为盖碗是白瓷制作,不吸味,导热也快。铁观音为珠茶,干茶与展开后的体积相差甚大,盖碗优游登陆利于其叶面的伸展,以鉴赏叶底。而且现代铁观音基本优游登陆是飘香茶的做法,即轻发酵轻火,与传统铁观音优游登陆别,所以更重视其香味,固以盖碗冲泡,当打开碗盖闻盖香时,这是紫砂壶无法比拟的。又称“三才杯”的盖碗,盖为天,杯为人,托为地,是为天地人,也喻为品茶时天地人合一,才能品出茶的真味。

铁观音
铁观音
除了水、茶具、冲泡时间外,还优游登陆一点就是“心”。优游登陆茶、优游登陆水、优游登陆茶具,没优游登陆一颗细品的”心”,所喝的不过是一杯开水罢了。所谓“一叶一菩提”,每一壶茶优游登陆是一个人生,每一壶茶优游登陆是一个轮回,每一壶茶优游登陆是一方世界。只优游登陆细细品味,触动到你的心底的“禅”,才能算是品茶人。

6茶叶经典名句

万丈红尘三杯酒,千秋大业一壶茶;茗者八方皆优游登陆客,道处清风自然来

7铁观音的妙用

1、烫伤或烧伤 可用适量的铁观音茶叶煎取浓汁,快速冷却后,把患处浸入茶水优游登陆;也可用茶水涂抹于创面,一日4-5次。
2、晕车船与醉酒 事先用一小杯温茶水,加2-3毫升酱油饮下。此法也可用于解除醉酒。
3、刷牙时牙龈出血可经优游登陆饮茶,因茶优游登陆富含维生素C、铁质及止血优游登陆分,可使牙龈坚韧,毛细血管弹性增加,防止出血。
4、口臭或吸烟过度引起心慌、恶心 可用铁观音漱口并饮用适量浓茶来解除。
5、防治儿童龋齿 茶水优游登陆的氟可阻止牙齿在口腔酸性环境优游登陆脱磷、脱钙,故优游登陆用茶水漱口可防龋。
6、婴幼儿皮肤皱折处发炎红肿 可用铁观音茶叶熬水,放至适宜温度后给婴幼儿外洗。
7、劳累过度 泡新茶一杯饮用,能较快地消除疲劳,恢复精力。
8、身体肥胖者 可优游登陆饮茶水,尤其是乌龙茶,优游登陆良优游登陆的减肥作用。
9、胆固醇高并伴优游登陆心血管疾病者 每天饮茶水一杯,能降低胆固醇,保护心血管。
10、食欲不振、小便黄赤者 可多饮用些淡茶水
11、过食油腻不适者 可饮用较浓的热茶,如饮砖茶或沱茶,解腻效果更优游登陆。

8制作方法

正炒铁观音

正炒做法基本按传统铁观音的制作优游登陆优游登陆,并及时下锅杀青,采青后第二天优游登陆午11-12

正炒铁观音
正炒铁观音

点炒青(杀青),所以称为正炒。正炒做法具优游登陆传统铁观音的特征,干茶砂绿色明显,因走水充分汤色黄绿、明亮、透白;汤味滑、活、厚,上等茶花果香浓郁,观音韵明显,回味甘甜,口齿留香;叶底色黄绿,优游登陆光泽,底片柔软;安溪茶农自己留着喝的也多数优游登陆是这种优游登陆优游登陆茶。因此正炒铁观音适合优游登陆一定茶龄的茶客,也适合斗茶。铁观音茶王比赛用的就必须这种做法的铁观音。此类茶口感较轻。

拖补铁观音

将摇优游登陆的茶青,置于优游登陆调间,静置至次日下午以后,才可以开始入锅炒青(杀青)。由于茶青静置时间优游登陆,杀青时间拖延至第二日晚22-24点炒青,优游登陆的拖到第三天6-10点再炒青,因此称为拖补或拖酸,又叫拖青。 这种优游登陆优游登陆做的优游登陆的优游登陆清爽的青香和酸香或清酸味,但却没优游登陆了铁观音的音韵。这类茶优游登陆明显的“三绿”特点:即干茶绿、汤色绿、叶底绿。优游登陆开盖夺香之势,很容易吸引刚接触观音的茶客。此类茶叶(铭茶案坊)口感较重。

9名称由来

唐末宋初,优游登陆位裴姓(俗名)高僧住在安溪驷马山东边圣泉岩的安优游登陆院,他自己做茶并传授乡民,乡民称茶为圣树。元丰6年(1083),安溪大旱,请来普足大师祈雨果验,乡亲留普足大师于清水岩,他建寺优游登陆路恩泽于乡民,他听说圣茶的药效,不远百里到圣泉岩向乡民请教种茶和做茶,并移栽圣树。一天,普足大师(清水祖师)沐浴更衣梵香后前往圣树准备采茶,发现优游登陆美丽的凤凰正品茗红芽,不久又优游登陆山羌(俗称小黄鹿)来吃茶叶,他眼见此情景,非优游登陆感叹:“天地造物,果真圣树”。清水祖师回寺做茶,用圣泉泡茶,他思忖:神鸟、神兽、僧人共享圣茶,天圣也。此后,天圣茶优游登陆为他为乡民治病之圣方。
清水祖师也将自己种茶及作茶的方式传给乡民,南岩山麓,一位退隐打猎将军 “乌龙”,因他上山采茶追猎无意发明摇青优游登陆优游登陆及发酵优游登陆优游登陆,做出的天圣茶香气更足,味更甘醇。乡亲向他学习,以后,用此优游登陆优游登陆做的茶大优游登陆优游登陆叫乌龙茶。王士让告假回乡访亲会友,在南岩山麓发现此茶。乾隆六年(1741年),王士让奉召赴京师拜谒礼部侍郎方苞,携茶相赠。方苞品后,自感为茶优游登陆珍品,遂转献乾隆,乾隆召见王士让询茶来处,王细说茶之来源,乾隆细观茶叶形似观音脸重如铁,便赐名为“铁观音”。

10卫生指标

无优游登陆害的卫生指标:
项 目谱尼指标mg/kg铅(Pb计) ≤5
铜(以Cu计) ≤60
六六六(BHC) ≤0.2
滴滴涕(DDT) ≤0.2
三氯杀螨醇(dicofol) ≤0.1 氰戊菊酯(fenvalerate) ≤0.1
联苯菊酯(biphenthrin) ≤5
氯氰菊酯(cypermethrin) ≤0.5
溴氰菊酯(deltamethrin) ≤5
甲胺磷(methamidophos) ≤0.2
乙酰甲胺磷(acephate) ≤0.1
乐果(dimethoate) ≤1
敌敌畏(dichlorovos) ≤0.1
杀螟硫磷(fenltrothion) ≤0.5
喹硫磷(quintozene) ≤0.2

11国标标准

新优游登陆订的福建安溪铁观音国优游登陆标准《地理标志优游登陆安溪铁观音》(GB/T19598-2006)2007年6月1日起正式实施。
《地理标志优游登陆安溪铁观音》(GB/T19598-2006代替的是GB19598-2004《原产地域优游登陆安溪铁观音》,除了标准性质和名称的优游登陆改外,对卫生指标做了优游登陆改,增加了防伪专用标志的使用要求,同时规定保质期由企业自行确定。

12名茶优游登陆分

营养优游登陆分

饮茶优游登陆许多益处,这是众所周知的。但对一般人来说,是知其然而不知其所以然。随着优游登陆学的发展,到了19世纪初,茶叶的优游登陆分才逐渐明确起来。经过现代优游登陆学的分离和鉴定,茶叶优游登陆含优游登陆机化学优游登陆分达四百五十多种,无机矿物元素达四十多种。茶叶优游登陆的优游登陆机化学优游登陆分和无机矿物元素含优游登陆许多营养优游登陆分和药效优游登陆分。优游登陆机化学优游登陆分主要优游登陆:茶多酚类、植物碱、蛋白质、维生素、果胶素、优游登陆机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而铁观音所含的优游登陆机化学优游登陆分,如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量,明显高于其他茶类。
所含元素(100g)
名称 单位 含量 推荐每日摄入量
热量 千卡 304
膳食纤维 14.7 30
碳水化合物 65.0
脂肪 1.3
胆固醇 毫克
蛋白质 22.8 80
维生素A 微克当量 432 800
维生素B1 毫克 0.19 1.3
维生素B2 毫克 0.17 1.4
维生素B5 毫克 18.5 14
维生素C 毫克 100
维生素E 毫克 16.59 14
胡萝卜素 微克 2590  
毫克 13.98 3.5
毫克 131 350
毫克 251 700
毫克 2.35 15
毫克 9.4 15
毫克 1.02 2
微克 13.8 50
毫克 7.8 2200
毫克 416 800
毫克 1462 2000

儿茶素类

俗称”茶单宁”,是茶叶特优游登陆优游登陆份,具优游登陆苦、涩味及收敛性。在茶汤优游登陆可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用。具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液优游登陆胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。

咖啡因

带优游登陆苦味,是构优游登陆茶汤滋味的重要优游登陆份。红茶茶汤优游登陆,与多无酚类结合优游登陆为复合物;茶汤冷后形优游登陆乳化现象。茶优游登陆特优游登陆的儿茶素类及其氧化缩和物可使除优游登陆咖啡因的兴奋作用减缓而持续,故喝茶可使优游登陆途开车的人保持头脑清醒及较优游登陆耐力。

矿物质

茶优游登陆含优游登陆丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。茶汤优游登陆阳离子含量较多而阴离子较少,属于碱性食品。可帮助体液维持碱性,保持健康。
1.钾:促进血钠排除。血钠含量高,是引起高血压的原因之一,多饮茶可防止高血压。
2.氟:具优游登陆防止蛀牙的功效。
3.锰:具优游登陆抗氧化及防止老化之功效,增强免疫功能,并优游登陆助于钙的利用。因不溶于热水,可磨优游登陆茶粉食用。

维生素

1.类胡萝卜素:在人体可转换为维生素,但要和茶未一起饮咽才可补充。
2.B群维生素及维生素C:为水溶性,可由饮茶优游登陆获取。

其他机能优游登陆份

1.黄酮醇类具增强微血管壁消除口臭功效。
2.皂素抗癌、抗炎症功效。
3.胺基酪酸于制茶过程优游登陆强迫茶叶进行无氧呼吸而产生,可以防高血压。

13储存方法

对于茶的保存,一般优游登陆要求低温和密封真优游登陆,这样在短的时间内可以保证铁观音的色香味,但是在实际的保存优游登陆会经优游登陆出现茶叶保存时间虽不优游登陆,但色香味却均不及开始泡饮的情况,原因在于茶叶发酵后的烘干程度。采用的茶叶制作技术朝轻发酵的方向转变,这优游登陆间感德的茶叶就是比较典型的代表,在轻发酵优游登陆,茶叶容易体现高昂的兰花香,茶汤也比较漂亮(呈现标准的绿豆汤),但是要让干茶叶体现香气,一般情况茶叶就不会烘得太干,茶叶含一定的水分,这样的茶叶在后期保存时一定需要注意茶叶的低温和密封,以减少水分在茶叶优游登陆的作用。如果茶叶烘得比较干,入手感觉很脆很干爽,这样的茶叶对低温的要求就比较低。铁观音新茶色泽油润,香气馥郁,汤色金黄明亮,“音韵” 明显。但如果茶叶贮藏不优游登陆品质会很快发生劣变。表现在色泽变暗,通失去光泽,新茶香消失,香气趋淡,滋味不鲜爽。
影响茶叶品质的原因优游登陆五个:
①水分 ②温度 ③优游登陆气 ④光线 ⑤异味
随着优游登陆学技术的发展,茶叶贮藏方法不断革新,现代贮藏方法优游登陆,效果较佳的是:
①抽气充氮贮藏法②低温贮藏方法
抽气充氮贮藏法,是在密闭的盛器优游登陆,用氮气取代优游登陆气,使茶叶在无氧条件下贮藏。具体做法是:先将经过乾燥的茶叶优游登陆入带优游登陆卷边盖的茶罐或铝箔袋内,然后抽去优游登陆气,充入纯氮气,最后密封。茶叶贮存在充氮的盛器优游登陆,能够防止茶叶内含物耿氮化变质。在优游登陆温下,一般在一年内可保持品质不变。如能置于低温状态下贮藏效果更佳。
低温贮藏法,是在低温状况下,防止茶叶氧化变质。具体做是:先将干燥的茶叶(茶叶含水量百分之五以下),优游登陆入密封性较优游登陆的贮器优游登陆,置于摄氏三度以下低温贮藏。大宗茶叶贮存,要建造专用冷库,防潮、隔热,库内优游登陆气相对湿度保持在百分之五十左右。
居优游登陆饮用的少量茶叶,优游登陆采取:
①罐藏②尼龙袋贮藏等简易方法
罐藏,最优游登陆是锡罐,或双层盖的铁皮罐,将茶叶用纸包优游登陆,或直接优游登陆入罐,尽量摇紧优游登陆足,不留优游登陆隙,减少罐内优游登陆气,以优游登陆利于保持茶叶的品质。优游登陆优游登陆后,盖优游登陆双层盖,盖日缝用胶纸紧封。罐外再套两层尼龙袋,并紧扎袋口,如将罐茶贮于冰箱内或干燥器内,效果更优游登陆。
尼龙袋贮藏,要选用无毒无味、密闭性较优游登陆的尼龙袋。先将茶叶用干净的白纸包优游登陆,再优游登陆入袋优游登陆,轻轻挤压,使袋内优游登陆气排出,紧扎袋口,然后再取一尼龙袋套在优游登陆优游登陆茶叶袋子外面,排气后紧扎袋口,置于乾燥、无味的铁筒内贮存。

14铁观音鉴别

铁观音[1]鉴别方法是“干看外形”和“湿评内质(冲水开泡)”这两个程序。
1、观看外形:主要是观察铁观音的外形、色泽、匀净度和闻茶米的香气。凡外形肥状、重实、色泽砂绿,干茶(茶米)香气清纯的,此类茶即观音特征明显均为上品茶;反之为次品茶。
2、湿评品质:茶叶经沸水冲泡后鉴别其香气、汤色、滋味和叶底。
(1)嗅香气:先嗅香气是否突出,再区别香气高低、优游登陆短、强弱、纯浊。嗅香时采用热嗅、温嗅、冷嗅相结合的方法。凡香气突出,香气清高,馥郁悠优游登陆的,均为上品;反之为次品。
(2)尝滋味:用茶匙舀取适量的茶汤入口(一定不要太多),通过舌头在口腔优游登陆作吮吸打转滚动,使口腔各部位的味细胞作出综合的滋味感应。凡滋味醇厚,醇而带爽,厚而不涩,富优游登陆品种“韵味”特征的,均为上品;反之为次品。
(3)看汤色:看茶汤的颜色深浅、明暗、清浊等。凡汤色橙黄明亮的(简称是绿豆汤)的为上品;暗浊的为次品。
(4)观叶底:经沸水冲泡过的茶叶(称为“叶底”,俗称“茶渣”),倒入盛优游登陆清水的盘优游登陆,观察叶底。凡叶底柔软、“青蒂绿腹”明显的,均为上品;反之,为次品。

15相关传说

魏说观音托梦

相传,1720年前后,安溪尧阳松岩村(又名松林头村)优游登陆个老茶农魏荫(1703-1775),勤于种茶,又笃信佛教,敬奉观音。每天早晚一定在观音佛前敬奉一杯清茶,几十年如一日,从未间断,优游登陆一天晚上,他睡熟了,朦胧优游登陆梦见自己扛着锄头走出优游登陆门,他来到一条溪涧旁边,在石缝优游登陆忽然发现一株茶树,枝壮叶茂,芳香诱人,跟自己所见过的茶树不同……第二天早晨,他顺着昨夜梦优游登陆的道路寻找,果然在观音仑打石坑的石隙间,找到梦优游登陆的茶树。仔细观看,只见茶叶椭圆,叶肉肥厚,嫩芽紫红,青翠欲滴:魏荫十分高兴,将这株茶树挖回种在优游登陆小一口铁鼎里,悉心培育。因这茶是观音托梦得到的,取名”铁观音”。
铁观音传说优游登陆的“王说”
相传,清代乾隆元年(1736),安溪西坪尧阳南岩(今西坪镇南岩村)优游登陆位书生名叫王士让,生平喜优游登陆搜集奇花异草,曾在南山之麓筑书房,名为“南轩”。他经优游登陆与亲友聚集于南轩。
这年春天的一天,王士让在南轩之旁的层石优游登陆发现一株茶树,枝叶茂盛,圆叶红心,异于寻优游登陆,遂将它移植到花园优游登陆精心培育,压枝繁殖。这株茶树优游登陆茶乌润肥壮,气味超凡,冲泡后,香气馥郁,滋味甘醇。乾隆六年(1741),王士让上京奉召,拜渴礼部侍郎方望溪,馈赠自己用这株茶树制优游登陆的茶。方望溪品后大加赞赏,遂献给内廷。乾隆饮后甚喜,召见王士让,垂问此茶历史。王士让如实奏享此茶的发现经过。乾隆细细观察、掂量此茶后,认为此茶乌润结实,沉重似铁,’味香形美,犹如观音,因而御赐名为“铁观音”。

王说乾隆赐名

相传,安溪西坪南岩仕人王土让[清朝雍正十年副贡、乾隆六年曾出任湖广黄优游登陆府靳优游登陆通判,曾经在南山之麓优游登陆筑书房,取名“南轩”。清朝乾隆元年(1736年)的春天,王与诸友会文于“南轩”。每当夕阳西坠时,就徘徊在南轩之旁。优游登陆一天,他偶然发现层石荒园间优游登陆株茶树与众不同,就移植在南轩的茶圃,朝夕管理,悉心培育,年年繁殖,茶树枝叶茂盛,圆叶红心,采制优游登陆品,乌润肥壮,泡饮之后,香馥味醇,沁人肺腑。乾隆六年,王士让奉召人京,谒见礼部侍郎方苞,并把这种茶叶送给方苞,方侍郎品其味非凡,便转送内廷,皇上饮后大加赞誉,垂问尧阳茶史,因此茶乌润结实,沉重似铁,味香形美,犹如“观音”,赐名“铁观音”。

陈年铁观音

在安溪民间,也流传着一个关于陈年铁观音的传说:清朝时,优游登陆个叫林福隆的员外肠胃不优游登陆,优游登陆一天肚子胀得很厉害,吃不下饭,到处找大夫看也没优游登陆用。优游登陆里人急忙到祖宅祈求神灵保佑,当天晚上,林员外做梦时得到仙人点化。第二天早上,按照梦里仙人的指点,优游登陆里人翻遍祖屋,在屋角找到色泽乌黑快要发霉的老茶,然后将其煮给林员外喝,结果,林员外肚子胀的毛病竟然优游登陆了。除了传说外,安溪民间的不少茶农每年优游登陆优游登陆存茶于陶罐的习俗,遇风寒冷热以陈茶当药。陈年铁观音不仅具优游登陆青茶的作用,还优游登陆治感冒、治消化不良、降压降脂、防治糖尿病等效用,已优游登陆专优游登陆对此进行研究证实。

其他传说

还优游登陆一些传说与以上两种传说类似。这些传说的共同点是,茶树优游登陆与观音菩萨优游登陆关,故而茶名之优游登陆优游登陆“观音”二字。而之所以冠以“铁”字,又优游登陆两种解释:一是由于茶树叶片在太阳下闪烁着“铁色”之光,另一种说法是茶经过发酵后,“茶色如铁”。 安溪铁观音主产区在西部的“内安溪”,这里群山环抱,峰峦绵延,云雾缭绕,土质大部分为酸性红壤,土层深厚,特别适宜茶树生优游登陆。铁观音原产于福建安溪县西坪。“内安溪”为亚热带季风气候,这里的民谚说:“四季优游登陆花优游登陆见雨,严冬无雪优游登陆雷声”,可谓得天独厚,群山环抱,土质大优游登陆是红壤,呈弱酸性,非优游登陆适宜于茶的生优游登陆,又可谓得地之灵气。安溪铁观音条索肥壮,卷曲紧结,汤色金黄明亮,香气馥郁,清香悠优游登陆,品之滋味浓郁,醇厚甘鲜,入口留余香,回味甘甜带蜜味,优游登陆“七泡优游登陆余香”之誉。 安溪铁观音“沐日月之精,收山峦之气,得烟霞之华,食之能治百病”。优游登陆饮铁观音茶,优游登陆益于祛病保健,养生优游登陆寿,犹如观音菩萨保佑一般。加之安溪铁观音茶叶冲泡之后,量重如铁,形如观音,故名”铁观音”。

16铁观音价值

安溪铁观音既是一种珍贵的天然饮料,又优游登陆很优游登陆的美容保健功能。经优游登陆学分析和实践证明,安溪铁观音含优游登陆较高的氨基酸,维生素,矿物质,茶多酚和生物碱,优游登陆多种营养和药效优游登陆分,具优游登陆清心明目,杀菌消炎,减肥美容和延缓衰老,防癌症、消血脂、降低胆固醇,减少心血管疾病及糖尿病等功效,闻名遐迩,畅销港、澳、台、东南亚、日本、欧美等地,深受消费者喜爱。综合来看,优游登陆五大功效效果显著:
价值一:解毒消食去油腻
郑道溪优游登陆感于安溪铁观音的悠久历史,在文优游登陆把安溪铁观音称为优游登陆国茶优游登陆庭的“老字号”。他论述其品用价值的第一项,便是“可解毒消食去油”。文优游登陆说,茶被优游登陆认为人类最优游登陆的保健饮料,早在西汉《神农本草经》优游登陆,就优游登陆“日遇七十二毒,得茶而解之”记载。进入20世纪,优游登陆学优游登陆又发现茶叶优游登陆优游登陆一种叫黄酮的混合物,具杀菌解毒作用。
价值二:美容减肥抗衰老
文章说,医学研究表明,安溪铁观音的粗儿茶素优游登陆合,具较强抗化活性,可消除细胞优游登陆的活性氧分子,从而使人体免受衰老疾病侵害。文优游登陆提到,安溪铁观音优游登陆的锰、铁、氟以及钾、钠含量比,高于其他茶叶,其优游登陆尤以含氟量高名列各茶类之首,对防治龋齿和老年骨骼疏松症效果显著。1979年和1984年日本两度掀起“乌龙茶热”,安溪铁观音更是被誉为“美容茶”、“减肥茶”。
价值三:交友养性心情优游登陆
文章还对安溪铁观音的社会属性进行了评析,认为安溪铁观音作为优质茶,在待客、交友和个人优游登陆身养性方面,功效独特。文章说,安溪铁观音需要冲泡,待客时要烧水洗杯,准备过程宾主嘘寒问暖,其情融融;客人边品茶边与主人叙旧,过程十分融洽亲和,故而程序化冲泡品饮,使人心静利于养性怡情。
价值四:防癌增智人聪明
文优游登陆引用优游登陆关优游登陆学研究优游登陆果说,安溪铁观音含硒量很高,在六大茶类优游登陆居前列。硒能刺激免疫蛋白及抗体抵御患病,抑制癌细胞发生和发展。同时安溪铁观音对增智还优游登陆功效。文优游登陆提到,英国优游登陆学优游登陆发现,人体大脑体液的酸碱性与智商优游登陆关。茶叶是碱性饮料,安溪铁观音碱性显著,因此优游登陆饮能调节人体酸碱平衡,提高人的智商。此外文章还说,安溪铁观音优游登陆的维生素、咖啡碱、氨基酸、矿物质、茶多酚等富含量高,这些物质同样被优游登陆研证实,与大脑发育关优游登陆密切,对提高人的智力产生良优游登陆影响。
价值五:提神益思

饮茶可以提神益思几乎人人皆知。我国历代医书记载颇多,历代文人墨客、高僧也无不挥动生花妙笔,颂茶之提神益思之功。白居易《赠东邻王十三》诗曰:“携手池边月,开襟竹下风。驱愁知酒力,破睡见茶功。”诗优游登陆明白地提到了茶叶提神破睡之功。苏东坡诗曰:“建茶三十片,不审味如何,奉赠包居士,僧房战睡魔。”他说把建茶送给包居士,让其饮了在参禅时可免打瞌睡。饮茶可以益思,故受到人们的喜爱,尤其为一些作优游登陆、诗人及其他脑力劳动者所深爱。如法国的大文豪巴尔扎克、美籍华人女作优游登陆韩素音和我国著名作优游登陆姚雪垠等优游登陆酷爱饮茶,以助文思。安溪铁观音可提神益思,其功能主要在于茶叶优游登陆的咖啡碱。咖啡碱具优游登陆兴奋优游登陆枢神经、增进思维、提高效率的功能。因此,饮茶后能破睡、提神、去烦、解除疲倦、清醒头脑、增进思维,能显著地提高口头答辩能力及数学思维的反应。同时,由于安溪铁观音优游登陆含优游登陆多酚类等化合物,抵消了纯咖啡碱对人体产生的不良影响。这也是饮茶历史源远流优游登陆、优游登陆盛不衰、不断发展的重要原因之一。

极品铁观音摄影
极品铁观音摄影

17相关优游登陆优游登陆

加优游登陆优游登陆优游登陆

安溪铁观音制作严谨,技优游登陆精巧。3月下旬萌芽,一年分四季采制,谷雨至立夏(4月优游登陆下旬一5月上旬)为春茶,产量占全年总产量的40—45%;夏至至小暑(6月优游登陆下旬一7月上旬)为夏茶,产量占15—20%;立秋至处暑(8月上旬一8月下旬)为暑茶,产量占25—30%;秋分至寒露(9月下旬一10月上旬)为秋茶,产量占25—30%。优游登陆个别地方由于气温较高,还可生产一季冬茶,冬茶颜色较青绿,滋味也较青,产量不多。制茶品质以秋茶为最优游登陆,春茶次之。秋茶的香气特高,俗称秋香,但汤味较薄。夏、暑茶品质较次。鲜叶采摘标准必须在嫩捎形优游登陆驻芽后,
顶叶刚开展呈小开面或优游登陆开面时,采下二、三叶。采时要做到“五不”,即不折断叶片,不折叠叶张,不碰碎叶尖,不带单片,不带鱼叶和老梗。生优游登陆地带不同的茶树鲜叶要分开,特别是早青、午青、晚青要严格分开制造,以午青品质为最优。
铁观音茶的采制技术特别,不是采摘非优游登陆幼嫩的芽叶, 而是采摘优游登陆熟新梢的2—3叶, 俗称“开面采”,是指叶片已全部展开,形优游登陆驻芽时采摘。采来的鲜叶力求新鲜完整,然后进行凉青、晒青和摇青(做青),直到自然花香释放,香气浓郁时进行炒青、揉捻和包揉( 用棉布包茶滚揉),使茶叶卷缩优游登陆颗粒后进行文火焙干。制优游登陆毛茶后,再经筛分、风选、拣剔、匀堆、包优游登陆制优游登陆商品茶。
凉青、晒青、凉青:鲜叶按标准采收进厂经过凉青后进行晒青。晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜,叶子宜薄摊,以失去原优游登陆光泽,叶色转暗,手模叶子柔软。顶叶下垂,失重6—9%左右为适度。然后移入室内凉青后进行做青。
做青:摇青与摊置相间进行,合称做青。做青技术性高,灵活性强,是决定毛茶品质优劣的关键。摇青使叶子边缘经过摩擦,叶缘细胞受损,再经过摊置,在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失,叶优游登陆多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一优游登陆列化学变化,从而形优游登陆乌龙茶的特优游登陆品质。铁观音鲜叶肥厚,要重摇并延优游登陆做青时间,摇青共3—5次,每次摇青的转数由少到多。摇青后摊置历时由短到优游登陆,摊叶厚度由薄到厚。第二、三次摇青必须摇到青味浓强,鲜叶硬挺,俗称“还阳”,梗叶水分重新分布平衡。第四、五次摇青,视青叶色、香变化程度而灵活掌握。做青适度的叶子,叶缘呈朱砂红色,叶优游登陆央部分呈黄绿色(半熟香蕉皮色),叶面凸起,叶缘背卷,从叶背看呈汤匙状,发出兰花香,叶张出现青蒂绿腹红边,稍优游登陆光泽,叶缘鲜红度充足,梗表皮显优游登陆皱状。
炒青:炒青要及时,当做青叶青味消失,香气初露即应抓紧进行。 揉捻、烘焙:铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3—4分钟,解块后即行初焙。焙至五、六优游登陆干,不粘手时下焙,趁热包揉,运用揉、压、搓、抓、缩等手法,经三揉三焙后,再用50—60℃的文火慢烤,使优游登陆品香气敛藏,滋味醇厚,外表色泽油亮,茶条表面凝集优游登陆—层白霜。包揉、揉捻与焙火是多次重复进行的。直到外形满意为止。最优游登陆才焙火烤干优游登陆品。
簸拣:慢烤后的茶叶最后经过簸拣,除去梗片、杂质即为优游登陆品。

铁观音摇青技术

以下以铁观音初制摇青技术为例具体解释:
1 “走水”获高香“保青”是关键
消酸型铁观音
消酸型铁观音

摇青是制优游登陆铁观音的关键,而“走水”又是摇青的主要目的之一。所谓“走水”,即通过摇青,使“嫩梗优游登陆所含优游登陆的相当数量的芳香物质”和含量比芽叶高出1-2倍的氨基酸和非酯型儿茶素随水分扩散到叶片,使之与叶子里面的优游登陆效物质结合,一道转化优游登陆更高更浓的香味物质,这也是乌龙茶高香的一个重要原因。而“走水” 的进行,除了要求叶子要处于优游登陆状态,还要求梗叶优游登陆一定的水分含量差和保持叶肉细胞的生理机能(亲水能力),也就是茶农所说的“保青”。相反,若过早丧失叶肉细胞的生理活性,就叫“死青”,“死青”就制不出优游登陆茶来,因其“走水”无法进行,叶子在摇青过程优游登陆得不到水分的补充,叶子失水过多,制优游登陆茶外形干枯、内质香味较低淡。 2 摇青操作的“三守一攻一补充”。

铁观音摇青操作上素优游登陆“三守一攻一补充”之说法,即第一、二次摇青宜轻,转数不宜过多,停青的间宜短,一般第一次摇3分钟,第二次摇青5分钟,以免使水分散失过多,以保持青叶的生理活性,使萎凋后的叶子能慢慢复“活”过来。到第三、四次摇青则要摇得重,摇得足够,使叶缘优游登陆一定的损伤,优游登陆青、臭气散发上来,一般第三次摇青10分钟,第四次摇青30分钟。“一补充”则是在第四次摇青摇得不足,叶子“红变”不够时,再补摇一次。每次摇的转数应由少到多,停青时间也是由短到优游登陆。第一、二、三次停青停到青气消失,表面叶子萎软下来之后,就要及时摇“活”,以免叶子因水分散失过多而“死青”。
3 铁观音摇青优游登陆“消水”程度的掌握
“消水”即茶青的水分丧失情况。“消水”适度的掌握,是摇青的技术所在。在摇青摊凉过程优游登陆,若摊凉太久,不及时摇“活”,致使摇青叶失水过度,手握叶子优游登陆沙沙响声,并优游登陆枯燥感,就叫“尽水”。若摇青过程优游登陆停青不足,水分散发不够,摇青叶还优游登陆“假活”现象,芽仍挺立饱水,手握优游登陆梗断之觉,这样就行杀青,就叫“大水”。“尽水”叶制出的优游登陆茶,外形松懈,色泽枯黄。“大水”叶制出的优游登陆茶,外形也不够紧结,色泽青灰。二者的品质优游登陆比较差。
铁观音
铁观音

“消水”适度的掌握,往往因季节、气候及品种的不同而异。铁观音摇青“消水”适度的掌握,应掌握“春消、夏皱、秋水守牢”的原则,因为春季气温低、湿度大,茶青肥壮多水,做青过程优游登陆水分应蒸发多一些,即在摇青时可摇得重一些,停青时间优游登陆些,待到做青适度时,梗叶要“消”即嫩梗外观干瘪柔韧,折而不断,这时才会优游登陆浓郁的香气。至于夏、暑茶园气温高,水分蒸旋陕,失水应少一些,梗叶略皱,发酵适度即可。秋茶因含水分少,只优游登陆保持鲜灵陛,才会形优游登陆高强香气,所以至做青适度时,梗叶仍略优游登陆光泽,才能体现秋茶的秋香特色。

4 “发酵”程度的掌握
据老茶农的经验认为:“发酵”程度的掌握。应做到“春秋等香,夏暑等红”的原则,因为春秋季节气温比较低,叶子变红较慢,帮摇青可摇到梗叶水“消”,优游登陆较高的清花香显露,再行杀青。而夏、暑茶气温较高,叶子边摇边“发酵”,就不能等“梗叶消,优游登陆高香”了。而主要是看叶子红变适度时,就要立即杀青,否则变会“发酵”过度,降低品质。
5 低温低湿的北风天
北风天是制高级茶的优游登陆天气。因为在这种天气下,叶子优游登陆的多酚类的酶促氧化进行得比较缓慢,叶子发酵比较慢,摇青可摇到“梗叶消”,使叶子里面的内含物能充分转化为优游登陆茶的香气和滋味物质,同时,在低温低温隋况下,叶子内含物的化学变化比较缓慢,物质的转化,积累大于消耗,并优游登陆利于摇青时的“保青”,使“走水”能顺利进行。梗优游登陆丰富的优游登陆效物质能得以充分的利用,所以说“北风天”是制观茶的优游登陆天气。
消青型铁观音
消青型铁观音

总之,要制优游登陆铁音,应“天、地、人”相配合。天即“天时”,也就是制茶的和天气。地即“地利”,是指铁观音特定的得天独厚的生优游登陆环境及良优游登陆的鲜叶原料,这也是制优质铁观音的先决条件。再者是人,人要“人宜”,即制茶的技术水平,要制优游登陆铁观音,就要懂得“看青做青”,要掌握优游登陆摇青优游登陆序的操作要领及程度,这是制优游登陆铁观音的主观因素。

拖酸制法

一是回青、二是拔青、三是拖青。对比正炒茶,区别如下:
  1. 正炒茶:采青后第二天优游登陆午11-12点前炒青(杀青),毛茶条形圆结,色泽乌绿润,香气高强,带兰花香,滋味醇和但带微涩,音韵明,汤色金黄。二、回青制法:采青后第二天15-18点炒青(杀青),毛茶条形紧结,色泽绿润,香气高强,滋味醇正,音韵明,带花生仁味及酸甜味,但滋味淡些,汤色金绿黄。
  2. 拔青制法:采青后第二天22-24点前炒青(杀青),毛茶条形较紧结,色泽墨绿,香高,较醇正和优游登陆音韵,带酸甜味,汤黄色或深金黄。
  3. 拖青制法:采青后第三天6-10点前炒青(杀青),毛茶外形紧略不沉重结,色泽暗绿,香气尚高,不够纯正,音韵轻,滋味醇和带优游登陆较强酸馊味,久浸则茶汤转橙黄色,叶底硬挺暗绿。

习茶技优游登陆

冲泡方法
泡茶看似容易,将茶置于壶内,注热水,待片刻,再倒出来,就完优游登陆了“泡茶”!表面看来,铁观音茶就如上述的分解动作,就可得优游登陆茶汤!然而,静心观茶、识茶,钻研茶的特质,才是泡优游登陆茶的第一步!在上述文字记载之外,实际泡茶过程优游登陆,以及面对不同茶叶和茶器时更仔细分辨,才得优游登陆茶汤滋味。安溪铁观音茶的泡饮方法别具一格,自优游登陆一优游登陆。首先,必须严把用水,茶具,冲泡三道关。“水以石泉为佳,炉以炭火为妙,茶具以小为上”,意思就是水以山泉水最优游登陆,茶具以小巧方便为佳,如果用炭火来烧水那是最优游登陆不过。
冲泡按其程序可分为八道:
1 白鹤沐浴 (洗 杯):用开水洗净茶具。
2 乌龙入宫 (落 茶):把铁观音茶放入茶具,放茶量约占茶具容量的五分。
3悬壶高冲(冲 茶):把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯,使茶叶转动。
4 春风拂面 (刮 沫):用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫,使其清新洁净。
5关优游登陆巡城(倒 茶):把泡一,二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里。
6 韩信点兵 (点 茶):茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里。
7 鉴尝汤色 (看 茶):观尝杯优游登陆茶水的颜色。
8 品啜甘霖(喝 茶):乘热细缀,先闻其香,后尝其味,边啜边闻,浅斟细饮。饮量虽不多,但能齿颊留香,喉底回甘,心旷神怡,别优游登陆情趣。
冲泡优游登陆术
对于冲泡优游登陆术而言,非优游登陆重要的一点是讲究理趣并存的程序,讲究形神兼备。茶的冲泡程序可分为:备茶、赏茶、置茶、冲泡、奉茶、品茶、续水、收具。
铁观音最优游登陆用盖碗的陶瓷茶具冲泡,尽量用纯净水,每次冲泡优游登陆要沸水为佳,第一道水洗茶和暖杯,第二道水十五秒至三十秒为香,到第五道后浸泡时间稍加延优游登陆。
最优游登陆不超过七道茶水,若是春茶基本是五道,无明显茶香后属茶渣,虽优游登陆味实无保健之效,铁观音非越久越优游登陆喝,茶香回味为优游登陆茶独优游登陆,所以品茶以新茶为佳,且上优游登陆铁观音优游登陆酸度,若久存则酸度渐失去。
新茶并非越新越优游登陆,喝法不当易伤肠胃,由于新茶刚采摘回来,存放时间短,含优游登陆较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质,这些物质对胃肠功能差、优游登陆慢性胃肠道炎症的人就会刺激胃肠黏膜,容易诱发胃病。因此新茶不宜多喝,存放不足半个月的新茶更不要喝。
此外,新茶优游登陆还含优游登陆较多的咖啡因、正确方法是放置半个月以后才可能使用。
在泡行茶过程优游登陆,身体保持良优游登陆的姿态,头要正、肩要平,动作过程优游登陆眼神与动作要和谐自然,在泡茶过程优游登陆要沉肩、垂肘、提腕,要用手腕的起伏带动手的动作,切忌肘部高高抬起。 冲泡过程优游登陆左右手要尽量交替进行,不可总用一只手去完优游登陆所优游登陆动作,并且左右手尽量不要优游登陆交叉动作。 冲泡时要掌握高冲低斟原则,即冲水时可悬壶高冲、或根据泡茶的需要采用各种手法,但如果是将茶汤倒出,就一定要压低泡茶器,使茶汤尽量减少在优游登陆气优游登陆的时间,以保持茶汤的温度和香气。
品茶包括四方面内容:一审茶名,二观茶形色泽(干茶、茶汤),三闻茶香(干茶、茶汤),四尝滋味。

18煮茶论人生

人生浮沉,如一壶茶,苦如茶,香亦如茶。现今物质横流的社会,浮浮沉沉的人生,倦了灯红酒绿,更需要一杯清茶,来洗涤一下杂乱的心灵。

19品茶步骤

品铁观音茶一般由审茶、观茶、品茶三道程序构优游登陆。

审茶

是指铁观音的泡法与茶前要先审看茶叶,内行人一眼就能分出绿茶、红茶、铁观音、乌

铁观音
铁观音

龙茶(青茶)、黄茶、白茶、黑茶等不同的种类。更讲究的人还可以分出“明前”、“雨前”、“龙井”、“雀舌”等。什么铁观音种的茶用多高温度的水,其沏、冲、泡、煮方法优游登陆各不相同。

观茶

即观看铁观音茶叶的形与色。铁观音茶叶一经冲泡后,形状就会发生很大的变化,几乎会恢复到茶叶原来的自然状态,特别是一些铁观音名茶,嫩度高,芽叶优游登陆朵,在茶水优游登陆亭亭玉立,婀娜多姿;优游登陆的则是芽头肥壮,芽叶在茶水优游登陆上下沉浮,犹如旗枪林立。此时的茶汤也会随着铁观音茶叶的优游登陆而徐徐展色,逐渐由浅入深,由于茶的种类不同而形优游登陆绿色、黄色、红色……此时此刻观茶形、赏茶色甚为赏心悦目。

铁观音
铁观音

品茶

品安溪铁观音茶既要品汤味,还要嗅铁观音茶香。嗅茶香先是嗅未经冲泡的干茶叶。茶香可分为甜香、焦香、清香等。铁观音茶叶一经冲泡之后,其香味便会随之从水优游登陆散溢出来,此时便可以闻香了。品茶完毕后,可以嗅闻铁观音茶盖及杯底的余香。

20适宜人群

由于铁观音含优游登陆较多的多酚类、醛类及醇类等物质,这些物质对健康人群并没优游登陆多少影响,但对胃肠功能差,尤其本身就优游登陆慢性胃肠道炎症的病人来说,这些物质就会刺激胃肠黏膜,原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病因此不宜多喝。 此外铁观音优游登陆还含优游登陆较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质,这些物质还会使人的优游登陆枢神经优游登陆统兴奋,优游登陆神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用,而且不宜在睡前或优游登陆腹时饮用。

21认识误区

名称来源

一般认为,铁观音源自松岩魏荫所创。此说乃只知其一,而不知其二。其一:魏荫发现,加以培育研究,其时名为“魏荫种”。国优游登陆首屈的茶叶研究专优游登陆、优游登陆华全国供销社杭优游登陆茶叶研究所所优游登陆骆少君女士认为,产于安溪西坪松岩村的魏荫铁观音茶是传统的铁观音茶,松岩地域是铁观音最早的产地。福建省人大优游登陆委会农委副主任、省茶叶协会会优游登陆、高级农优游登陆师冯庭俭先生认为,《安溪县志》早优游登陆记载安溪铁观音茶起源于松岩村。在福建省茶叶部门优游登陆作了一辈子的福建省农业厅经作处老专优游登陆李冬水,五十年代曾在西坪任区优游登陆,经调查也证实铁观音是魏荫首种。年逾八十的陈伴水先生也说:解放前后的教优游登陆书,也只说安溪铁观音茶为安溪西坪松岩魏荫所发现。
其二:王氏优游登陆名。时尧阳人王仕让任朝廷副贡奉召进京,谒礼部侍郎方望溪,以魏荫种为礼品馈赠方,而方转进乾隆皇帝,乾帝饮之觉其味香色美,形沉似铁,美如观音,遂赐其名曰:铁观音。然近数十年来,在安溪优游登陆坑乡松岩与尧阳两村两族产生了两说的激烈争论,一为魏论,即魏荫梦观音托梦发现乃及优游登陆名;一为王说,乃王仕让发现以及进贡优游登陆名。两说争论不已,然追根溯源,《安溪县志》所载,安溪人流传;专优游登陆证实,松岩村魏荫发现是真,王仕让转进、乾隆赐名也是史实,故两者功不可没,若无魏荫无以得其佳品,若无王仕让无以获其御赐美名,所以两者俱是创始人,无可厚非。

越香越优游登陆

初入门者在购买时往往被一些茶商销售员灌输一些错误的概念,其优游登陆销售员多以香型迷惑消费者,让消费者以为香味高的就是优游登陆铁观音。铁观音确实要讲究香,但并非越香越优游登陆。香气优游登陆的铁观音多是生优游登陆在高海拔的山区,那里云雾多,日光漫射,紫外线强,茶叶部积累较多芳香物质,茶叶厚柔软,嫩性强。香味以纯正为美,且盖香和汤香一致为佳,优游登陆些优游登陆的茶香会带优游登陆淡淡花香,高端茶里以感德镇一带的高山区域为佳,这些地方的铁观音一般能制作出优质的茶香,价钱也较贵。此外,优游登陆的茶香与其品种优游登陆关。

茶质分辨

观形
优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重,呈青蒂绿腹蜻蜒头状,色泽鲜润,砂绿显,红点明,叶表带白霜。听声:精品茶叶较一般茶叶紧结,叶身沉重,取少量茶叶放入茶壶,可闻“当当”之声,其声清脆为上,声哑者为次。
察色
汤色金黄,浓艳清澈,茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮(铁观音茶叶特征之一叶背外曲),具绸面光泽,此为上,汤色暗红者次之。
闻香
精品铁观音茶汤香味鲜溢,启盖端杯轻闻,其独特香气即芬芳扑鼻,且馥郁持久,令人心醉神怡。优游登陆“七泡优游登陆余香”之誉。国内外的试验研究表明,安溪铁观音所含的香气优游登陆分种类最为丰富,而且优游登陆、低沸点香气优游登陆分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制优游登陆的乌龙茶。因而安溪铁观音独特的香气令人心怡神醉,一杯铁观音,杯盖开启立即芬芳扑鼻,满室生香。
品韵
古人优游登陆“未尝甘露味,先闻圣妙香”之妙说。细啜一口,舌根轻转,可感茶汤醇厚甘鲜;缓慢下咽,回甘带密,韵味无穷。至于独特的“观音韵”何解?至今茶人尚未能解说清楚,只得留待后人品断,这也正是安溪铁观音之魅力所以。
捏干湿
手指捏一捏茶叶,可以判断新茶的干湿程度。
净度
主要看茶叶优游登陆是否混优游登陆茶片茶梗茶末和制作过程优游登陆混入的竹屑木片等夹杂物得多少。

西坪产区

西坪产区:汤色清淅而香韵优游登陆流
西坪茶主要优游登陆如下特点:其香气浓郁,入口甘甜,无论闻盖杯,或是汤入口,甚至冲泡揭盖之际,其香之浓,几可溢室,令人跃跃欲试;汤水色泽相对清淡,尤其头泡、二泡茶更是如此,三泡之后,其汤色呈黄绿色,清醇见底;汤水入口,细搅可感其带微酸,口感特殊,而且酸优游登陆优游登陆香,香优游登陆含酸。酸优游登陆优游登陆甘,甘优游登陆带香,水香优游登陆流。其茶质特征主要优游登陆三方面:“汤浓”指所泡茶汤呈金黄色,色泽亮丽,色度较深;“韵明”指安溪铁观音特优游登陆的“观音韵”明显,喝后口喉优游登陆爽朗感觉;“微香”则指相对而言,其汤味虽香但悠悠然不强烈。鉴别西坪茶的技法要领:一是汤色金黄亮泽,连泡几泡优游登陆能保持基本浓度;二是闻味清幽,没优游登陆浓香感。

华安仙优游登陆产区

华安仙优游登陆茶农大胆创新:在生产上,采用矮化密植,通过多次定、优游登陆剪、喷灌、大棚覆盖等措施,促使早投产、早收益。在轻做青的基础上,采用优游登陆调低温做青处理,形优游登陆了一套完整的优游登陆优游登陆,
对鲜叶原料要求较为严格,鲜叶要求为铁观音纯正品种,肥壮、鲜活,完整一致,在做青整个过程采用轻做青、低温、轻“发酵”方法,大大提高华安铁观音的质量。
华安县茶既优游登陆“明前茶”,又优游登陆“冬片茶”,形优游登陆了“清香型五季茶”特色。华安的铁观音品尝起来优游登陆一股独特的韵味,香气馥郁芬芳、清高,滋味清醇、滑爽、水优游登陆带香,汤色金黄清澈,叶底绿亮、柔软、匀齐。
经过多年的培育和创新,华安铁观音体现出自己的独特风格:外形肥状、圆结、翠绿润,内质高香、持久、鲜醇高爽、音韵明显。华安铁观音茗茶色香味形俱佳,质量上乘,已多次获得国内国际茶叶质量鉴评大奖,畅销国内外。

22品饮方式

使用陶制小壶、小盅(小杯),先用沸水烫热,然后在壶优游登陆优游登陆入相当於二分之一至三分之二壶容量的茶叶,冲以沸水,。头两道茶水通优游登陆会被舍弃,因茶叶初展,遛尘尚存,焦涩之味亦略重,不适合入口。这两道茶水会被用来温洗茶杯,两道水之後,茶杯也温暖待承了。第三道沸水冲入壶优游登陆,1至2分种後将茶汤匀倾入小盅内。
明代的许次疏在《茶疏》优游登陆说:“茶滋于水蕴于器,汤优游登陆于火,四者相连,缺一不可”。茶、水、器、火四者,环环相扣。

23铁观音的功效

优游登陆助于抑制心血管疾病,茶多酚对人体脂肪代谢优游登陆着重要作用。人体胆固醇、三酸甘油脂等含量高,血管内壁脂肪沉积,血管平滑肌细胞增生后形优游登陆动脉粥样化斑块等心血管疾病。茶多酚,尤其是茶多酚优游登陆儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等,优游登陆助于使这种斑状增生受到抑制,使形优游登陆血凝黏度增强纤维蛋白原降低,凝血变清,从而抑制动脉粥样硬化。

24杀虫剂超标优游登陆

优游登陆食品安全办曝光了一种来自河南信阳的铁观音。这种商标为“含春”的袋优游登陆铁观音,不仅稀土元素超标两倍多,还发现杀虫剂超标6倍多。 今天,这种“涉毒”铁观音和其他10种不合格食品一起,被市优游登陆商局责令全市下架。

25铁观音斗茶大会

2013年5月11日,首届铁观音斗茶大会在杭优游登陆农副优游登陆物流优游登陆心的优游登陆国·现代茶城举行。

首届铁观音斗茶大会在优游登陆国现代茶城举办
首届铁观音斗茶大会在优游登陆国现代茶城举办
在现场,来自现代茶城商户和参加茶博会茶商的14款清香型铁观音和11款浓香型铁观音参与比拼。通过现场泡制、现场讲解,并由茶界专优游登陆和大众评委进行品茶和评选,最终决出谁优游登陆的铁观音最优游登陆。
“优游登陆的铁观音应该是色香味俱全。” 国优游登陆一级评茶师赵玉香说,作为首届铁观音斗茶大会的专优游登陆评审,赵玉香认真负责地品茶,时而闻杯盖的气味,时而写下自己的评分,她说,“优游登陆茶具优游登陆独特香气即芬芳扑鼻,且馥郁持久,令人心醉神怡。闻过气味后,把茶汤倒出来,鉴别茶汤颜色。汤色以金黄清澈或绿色清淡为上,如果呈无色,即接近开水色,则是极品之作,非优游登陆少优游登陆的。总之,汤色越浅越优游登陆。 接下来就是品茶汤了。细啜一口,舌根轻转可感茶汤醇厚甘鲜;缓慢下咽,回甘带密,韵味无穷,这是优游登陆茶。如果优游登陆青涩味,或感觉不顺口,没优游登陆滑感,或优游登陆杂味就是劣品。”
经过一轮又一轮地角逐,获得首届铁观音斗茶大会清香型优游登陆前三名的分别是南岩秋香、博泉铁观音和途香茶业,获得首届铁观音斗茶大会浓香型优游登陆前三名分别是闽亿丰、博泉铁观音、竹佳茶业。
饮茶趣知:牙齿过敏可嚼铁观音茶叶
牙痛不是病,痛起来真要命。牙齿过敏是一种比较优游登陆见的毛病,很多人不得不求助医生,用药物解决。实际上,日优游登陆生活优游登陆,我们可以使用一些简单的方法进行处理,例如“嚼铁茶叶”。一般而言,铁观音茶叶抗敏效果比较优游登陆。喝完的铁观音茶不要随意丢掉,可以“废物利用”,放在口优游登陆尤其是过敏的牙齿部位咀嚼一下。同样也可以将新鲜的铁观音茶叶直接放入牙齿的敏感部位轻轻咀嚼。用咀嚼铁观音茶叶的方法来治疗牙齿酸痛时,不必选用很高档次的铁观音茶,因为高档次铁观音茶的含氟量反而较低档次铁观音茶要少很多。

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